山楂，又叫山里红，烟脂果，是我国特有的药果兼用树种．山楂品种繁多，鲜食和加工果均在市场上销售看好。山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、化痰的良药。山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。山楂中含有的牡荆素等化合物具有作用，常食用山楂有利于。

山楂含有多种营养成分，突出的是矿物质和维生素。山楂所含矿物质主要是钙，其钙含量位居水果类之冠。具分析，每100克山楂含钙85毫克，比苹果高17倍。山楂中含有多种维生素，其中鲜山楂每100克含维生素C53毫克，这个含量仅低于大枣和猕猴桃，在水果中位列第三。由于山楂中的维生素能被其自身的酸性所保护，虽经加热而不遭破坏，这是山楂的可贵之处。所以山楂做成罐头后，经高温蒸煮，存放一段时间，果胶溢出成粘稠状，酸甜可口，色香味俱全，他的独特风味是其他水果罐头不可比拟的，很容易引起人们过量食用引起副作用。

有义务告知消费者，山楂是药材，山楂罐头本性与其他水果罐头有功能上的区别。

水果罐头是休闲食品，山楂罐头不但是休闲食品，还具有一定的药用功效。时值罐头工业协会技术委员会修订山楂罐头之际，特为修订山揸罐头标准提几点建议，供业内专家参考。

1、山楂是药品，山楂罐头是休闲食品，但兼有医药功能。应该注明成人大食用量：（参考50-100克）儿童：减量食用。提出慎食用人群：孕妇及脾胃虚弱者。

2、《糖水山楂罐头》QB/T1381-91的标准基础上建议增加理化指标一栏，固形物、PH值和糖水要有明确要求并列表，建议食用为宜的山楂罐头PH值3.2以上.。装罐量固形物40%，加中性水制作出成品罐头，开罐测PH值一般在3.0左右，固重稍有过量，检测结果PH值在3.0以下。怎样既保持山楂罐头的风味，又能降低食用者的风险？建议将装罐量的比例略作调整，减少装罐量来提高PH值。（当然也可以用其他方式来提高PH值），在此仅提出个人意见供业内专家参考。此建议目的主要降低山楂罐头对食用者的副作用，提高食用者的。

对食用者增加产品的药理知识，对食用者有一定的帮助。以上为个人观点特提出探讨，如不当之处，敬请业内专家指正。

另附说明：作为山东玉泉食品有限公司推荐参与罐头工业协会技术分会修订罐头标准的起草单位，感到对修订的罐头品种有责任提出自己的建议，为此特将山楂的医药功能，山楂做成罐头成为人们喜爱的休闲食品，既是药品又是食品二者兼顾的产品，有必要进行认识提出议题进行探讨，供业内专家修订标准参考，特此说明。