大家担心的是果蔬罐头。罐头的加热温度一般不超过120度，果蔬中的矿物质不怕加热，钾、钙、镁的含量并不会因为处理而下降，果蔬中的膳食纤维也会被保留下来。果蔬中真正怕热的主要是维生素，特别是维生素C、B族维生素、叶酸等。其中一部分维生素会因为加热而分解，还有一部分维生素的损失是因为溶于罐头的汤汁中，在吃的时候被扔掉了。所以，果蔬罐头中的维生素的确会损失一部分。但是，这些营养也并非完全都没了。

其他脂溶性的维生素，如beta-胡萝卜素等，损失就很少了。所以，对于某些实在吃不到蔬菜水果的人来说，果蔬罐头也可以是很好地营养补充，只要不是过分糖渍或者腌渍，吃，总比不吃好。而且，罐头主要是为一个方便，家里存一点罐头食品，偶尔应急使用，作为抗灾储备，或者作为出门时的野餐食品，也还是不错的。